Gastronomía---0

Amor 7.8 en la cocina.

Por Santiago Rosero. Fotografías de cortesía. Edición 444 – mayo 2019. En parte gracias a su destacada participación en The Final Table, la serie-concurso que Netflix presentó en noviembre pasado, Ro...
Perfil---Chef---0

Paul Bocuse el cocinero del siglo.

Por Santiago Rosero. Edición 431 – abril 2018. El célebre chef francés, principal imagen de la alta cocina francesa, murió en enero pasado, a pocos días de cumplir 92 años, aquejado por la enfe...
Perfil---0-1

Samuel Ortega. Familia es familia.

Texto y fotografías Santiago Rosero. Edición 429 – Febrero 2018. Luego de haberse entrenado en dos de las cocinas más prestigiosas del mundo, el chef ecuatoriano volvió a Saraguro, su pueblo natal, y...
Entrevista--1-1-1

Dani Elie.

Me crie en el Cyrano. Por Pablo Cuvi. Fotografía Juan Reyes. Edición 425 / octubre 2017.   Hace tres siglos que los antepasados de Danielle Elie instalaron molinos y panade­rías en la región fra...
Platos-0

Encebollado: el origen.

Por Sofía Bermúdez. Fotografía Omar Sotomayor. Edición 424 / septiembre 2017. El encebollado es uno de los platos favoritos de los ecuatorianos, lo comen personas de todas las edades y por varias raz...
Cocina-1

El pistolero de la cocina al agua.

Por Santiago Rosero. Edición 420 / Mayo 2017. ¿Cuánto nos importa la opinión de los otros? Si eres un chef, vives en Francia y esos “otros” son la crítica más sofisticada, la cuestión puede ser de vi...
empanada-de-zambo01

Orígenes, en búsqueda de los sabores ancestrales

El programa de responsabilidad social de Diners Club del Ecuador empezó hace cuatro años como un esfuerzo para revitalizar la gastronomía nacional en pequeñas localidades del país, pero con los años ...
Assorted Sashimi on Plate

Clases de catecismo en la religión del buen sushi

Aunque fuera del país ha experimentado toda clase de variaciones, aquí en Japón nada hay más ceremonioso y apetecido que sentarse frente al chef y comerse una fresca, simple y cruda pieza de bendito ...
Piramide-con-Sol-pareja

¡A comer en México!

Texto de Pablo Cuvi /// Fotos de Pablo Cuvi y Latin America’s 50 Best Restaurants 2015 /// Solo empezar a leer el menú ya te marea: jícama asada con sofrito de costilla y oreja de cerdo; crujiente de...
Casa Gangotena

Comer en la Casa Gangotena

Por Pablo Cuvi Eso de almorzar mirando por la ventana las torres blancas y las palomas en el atrio de la iglesia de San Francisco condimenta el sabor tradicional del menú de la Casa Gangotena, centen...